豚こまといんげんのにんにく炒め

さやいんげんは5cm長さに切る。豚肉は大きければ半分に切り、塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ3をまぶして5分間ほどおく。にんにくはみじん切りにする。

片栗粉を多めにまぶして少しおくと、調味料となじんで衣状になる。揚げ焼きにしたときにカリッとした食感に。

フライパンに米油大さじ3を中火で熱して、豚肉を広げ入れる。2分間揚げ焼きにして上下を返し、端に寄せてあいたところにさやいんげんを広げ入れる。2分間ほど焼きつけ、余分な油を紙タオルで吸い取る。

豚肉を広げ入れ、あまり動かさずに揚げ焼きにしてしっかり焼き目をつける。
炒めても水けがあまり出ないさやいんげんと合わせて、豚肉のザクッとした食感を保つ。

豚肉とさやいんげんを少し端に寄せ、あいたところににんにくを加える。香りがたったら塩・黒こしょう各少々をふって全体を炒め合わせる。